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牛肉汤 \x0d\[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克 ，葱头50克 ，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量 。 \x0d\[制法] \x0d\1、牛肉用水洗净 ，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断 ，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净 ，一切两开 ，然后再放炉板上，烤成深**(为提香保色) 。 \x0d\2．将锅中放入清水3000克 ，同时把牛肉和牛骨放入 ，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去 ，稍煮片刻 ，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉 、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫 ，汤易成污包 ，其味发腥) 。在这同时将盐 、葱头、胡萝卜 、芹菜下锅一起煮之。 \x0d\3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内 ，即为熟透 ，如肉质发硬，插时费劲 ，拔出后叉孔冒血水 ，尚需再煮，待肉全部煮熟后 ，需用罗或细布过滤一遍 ，清除杂质，即可上桌 。 \x0d\[特点]汤色淡黄 ，清澈 ，气味鲜美，营养丰富 ，可用来制作汤类 、热菜及各种少司 。 \x0d\牛肉清汤 \x0d\[原料]牛腱子500克 ，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵 ，胡萝卜1根 ，味精少许，精盐适量。 \x0d\[制法] \x0d\1．将牛肉洗净切成小块 ，放入锅内加水煮开 ，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时 ，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水 ，保持2000克水的量) 。 \x0d\2．汤煮好后过罗，加精盐 、味精 ，分盛汤碗中 ，即可供食 。
本期嘉宾 黄斌汉 在 7 月 26 日的股吧访谈中为 如何挖掘大牛股 ， 那么有哪些精彩观点呢？
近一个月的股票市场。整体延续着慢牛震荡格局 ，过往常见的题材炒作 ，故事炒作已经绝迹 。如每年中报常见的炒高送转，炒重组已经消失 。接替的是以蓝筹牛，行业龙头慢牛出现 ，市场价值投资趋势明显。从之前的茅台和中国平安 ，而后接力的中国国旅和海天味业等等 。一只一只行业龙头的慢牛长牛，正在接力上演 。下一个慢牛龙头是哪个？如何去挖掘行业龙头 ，行业龙头有哪些特质 ，哪类行业龙头成长性强？笔者将与大家一起探讨和分享独家的观点。
以下为访谈精彩观点
1 、炒股需要拥有哪些良好的心态？
(08-01 15:15:20)黄斌汉：尊重市场才能把握市场 。当前，特别是今年第一波行情结束 ，3288点调整以来 ，市场基本上进入了一个新周期规律 。就是价值投资显现。行业龙头普遍较为活跃和稳健。
2、在价值投资的市场下，股市将会如何运行？
(08-01 15:18:17)黄斌汉：市场中出现行业龙头活跃 ，或领涨时 。常规这是价值投资的规律和信号 。在价值投资的市场中 ，常规要尊重一个大主线，就是慢牛要看行业龙头。因为 ，按自然规律 ，一个行业的上市公司也可以越来越少 。就是通过整合并购，自然发展规律下，一个行业开始有很多公司 ，但发展中后期 ，常常是在市场规模不变条件下，上市公司在自然整合并购中 ，出现行业企业数量变少的情况 。但市场规模并没有改变 ，这是自然规律。这说明什么，意味着什么？意味着 ，股市中的上市公司 ，在自然的发展规律下，在价值投资的市场 ，常规上市公司数量也可以变少 。这利好市场慢牛长牛 ，行业龙头走牛的现象，这是也是价值投资市场正常的体现 。
3 、如何挖掘大牛股？
(08-01 15:19:28)黄斌汉：随着行业发展的自然整合并购需求下 ，上市公司数量也可以变少 ，慢慢的资金就集中在行业龙头中，市场牛市就自然而生。当前我们市场是从题材炒作市，转变为价值投资的转型过程 ，常规从慢牛角度 ，行业龙头是挖掘大牛股的一个大方向之一 。
另一个方向，就是新兴行业的炒作 ，易成龙头 ，也是生生不息的一种主题龙头潜力概念 。俗话说英雄出少年，企业行业的发展规律也是一样的 ，新兴产业 ，行业因为新，起点新 ，起点低 ，成长空间大。所以炒作空间，股价上涨空间也就大 。在新兴产业中 ，按当前情况 ，当前是互联网时代，常规理应是互联网相关 。
4 、从市场技术挖掘角度，A股要尊重哪些规律？
(08-01 15:22:30)黄斌汉：从市场技术挖掘角度 ，一般来说 ，我们A股要尊重一个解禁周期规律，一般一只新股上市 ，到全流通需要三年。次新股常规的表现 ，就是初期有一些炒作，但常规大部分是受解禁压制 ，还是要弱整理。直到解禁周期结束 ，才到跌无可跌时，也是易反转的窗口 。
（文章来源：研究中心）
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