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起源:饺子起源于东汉时期
，为医圣张仲景首创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病
。早在三国时期 ，魏张揖所著的《广雅》一书中
，就提到这种食品。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离 ，如食扁食
，名角子，取其更岁交子之义 。 ”又说：“每年初一 ，无论贫富贵贱
，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽 ，举国皆然
，无不同也
。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中 ，以卜顺利，家人食得者
，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利 ，以示辞旧迎新 。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅
，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺
。
”千百年来 ，饺子做为贺岁食品
，受到人们喜爱，相沿成习 ，流传至今。

风俗文化:饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品
，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃 ，也是北方的年节食品 。大年三十包饺子
。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子
，由于是节日的重要内容，所以 ，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容 。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要
。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子是一种历史悠久的民间吃食
，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语 。 典故： 饺子原名“娇耳 ” ，相传是我国医圣张仲景首先发明的。每逢冬至和大年初一
，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情
。今天 ，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了
，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品

历史发展：宋代称饺子为“角儿
”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法 ，在其后的元 、明、清及民国间仍可见到元朝称饺子为“扁食 ” 。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年
，作匾食
”
。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心 ，即匾食也。”元明朝“匾食 ”的“匾
”
，如今已通作“扁” 。“扁食 ”一名，可能出自蒙古语
。 据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨
”的食品 ，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月
，天下通食” 。据推测，那时的饺子煮熟以后 ，不是捞出来单独吃
，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨 ”
。这种吃法在中国的一些地区仍然流行 ，如河南
、陕西等地的人吃饺子
，要在汤里放些香菜、葱花 、虾皮
、韭菜等小料。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样 ，而且是捞出来放在盘子里单个吃 。宋代称饺子为“角儿”
，它是后世“饺子
”一词的词源
。这种写法，在其后的元、明 、清及民国间仍可见到。元朝称饺子为“扁食” 。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年 ，作匾食 ”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节
，吃水果点心，即匾食也
。
”元明朝“匾食”的“匾 ” ，如今已通作“扁
”。“扁食”一名，可能出自蒙古语 。清朝时
，出现了诸如“饺儿 ”
、“水点心
”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓
。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好 ，待到半夜子时吃
，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子 ”之意 ，“子
”为“子时”
，交与“饺 ”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意
”的意思 过年吃饺子有很多传说 ，一说是为了纪念盘古氏开天辟地
，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音 ，意为“粮食满囤 ” 。另外
，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关
。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻 ，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉
，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住 ，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着
，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来 ，用面捏成人耳朵的形状
，内包有馅（线），用嘴咬着吃 。

相关典故：饺子原名“娇耳
” ，相传是我国医圣张仲景首先发明的
。 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。民间有“好吃不过饺子 ”的俗语 。相传张仲景任长沙太守时
，常为百姓除疾医病
。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅 ，舍药救人
，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天 ，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒
，耳朵都冻烂了 。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受 ，决心救治他们
。张仲景回到家
，求医的人特别多，他忙的不可开交 ，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法
，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅 ，在冬至那天开张
，向穷人舍药治伤 。 张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤
”，是总结汉代300多年临床实践而成的 ，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬
，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳” ，下锅煮熟后 分给乞药的病人
。每人两只娇耳 、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅
，两耳变暖 。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒 ，治好了冻耳
。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一
，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复 ，就仿娇耳的样子做过年的食物
，并在初一早上吃 。人们称这种食物为“饺耳 ”
、“饺子
”或“扁食”，在冬至和年初一吃 ，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子
。张仲景距今已近1800年
，但他折“祛寒娇耳汤 ”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子 ，心里仍记挂着张仲景的恩情 。今天
，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品

古代名称：饺子在其漫长的发展过程中 ，名目繁多，古时有“牢丸
”“扁食”“饺饵 ”“粉角”等等名称
。唐代称饺子为“汤中牢丸
”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角 ”；清朝称为“扁食
”。

风俗文化：大年三十包饺子 。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子
，由于是节日的重要内容，所以 ，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容
。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

春节习俗：提到过年
，许多人想到的都是一家围在一起包饺子 。饺子是年夜饭桌上必不可少的
。尤其是在中国北方，包饺子 、吃饺子 ，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒
，吃饺子过年 。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日
。为了过好年 ，旧时农家一进腊月的门槛
，就开始忙年。从腊月二十三，俗称“小年 ”的时候起 ，就进入了过年的倒计时
，张彩灯
、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人 ，过个团圆年 。到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子
。 根据文献记载
，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。那么尤其值得注意的是，到了清代 ，这种习俗已经非常广泛
，已经把它固定下来 。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间
。就把每一天分为十二个时段 ，那么每天开始呢是子时
，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，那么到了每年的年底 ，年三十的时候
，那么这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替 ，中国人管它叫“交子
”。中国人非常注意界限
，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候 ，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子
，饺子和这个“交子”正好是谐音，而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义 ，所以中国人才慢慢形成
，在春节 、在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗 。 对崇尚亲情的中国人来说 ，在除夕夜里
，窗外雪落无声，屋内灯光暖人 ，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福
，都包进那薄薄的饺子皮！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味 ，伴随着辞旧迎新的鞭炮
，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望
。 正是农历正月初一的伊始 ，吃饺子取“更岁交子 ”之意，“子
”为“子时”
，交与“饺 ”谐音，有“喜庆团圆
”和“吉祥如意”的意思。 有些地区的人家在吃饺子的同时 ，还要配些副食以示吉利 。如吃豆腐
，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜
。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团
、肉团和发菜 ，象征团圆发财 。有些地方还会把一元、五角 、一角的硬币包在饺子里面
，意为吃到得人的面额大小在新的一年里财源滚滚
、好运不断
。

饺子的烹调方法

鲜美丰富的饺子馅料

饺子的烹调方法，主要是煮 ，蒸、烙 、煎
、炸
，烤

饺子皮的制作方法

1.和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水 。面与水的比例：四碗面 ，一碗水
。在盆中揉成面团后
，放置20分钟，让面团“饧饧 ”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多 ，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少
，面硬，擀皮费事 ，包亦费劲 。好的口感一般要求面要和得硬一些
，有软饼硬饺子之说
。 制皮： 2.擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子 。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的 、中心部分稍厚些的饺子皮
。擀皮时 ，案板上要撒些干面（浮面）
，以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮 。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合
。 3.捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区 ，大多采用手工捏的方法 。捏时
，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压 ，一边旋转
。捏成后
，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少 ，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多 。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅
、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等
。 蒸饺之制作 和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法 。 做馅：菜的水份可以大些
。不宜作水饺馅的菜
，如西葫芦，可作为蒸饺馅。 蒸：冒大气后20分钟可出锅 。 煎饺之制作 当因饺子包的太多而一次吃不完 ，留着下餐再吃的时候
，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热
。不过近年饮食潮流崇尚健康 ，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎
，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好 。煎饺也称作锅贴
。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克 ，净冬笋100克
，葱花50克，香油 、姜末
、精盐、味精 、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥 ，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中
，加葱、姜末
、料酒、高汤 、精盐
、味精搅匀后，放入冬笋末 ，再搅几下即成
。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克
，韭黄200克，葱花50克 ，料酒、姜末 、精盐
、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清
，去粗刺，放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒 ，韭黄切碎
。取深锅一只
，放入鱼泥加高汤，打开 ，加料酒 、葱
、姜末、味精 、精盐
，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉
、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥 ，放入少许的酱油
，料酒，盐 ，香油，切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去
。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水
，继续搅，搅至肉馅有弹性 ，再加水
，再搅 。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少 ，要分几次加
。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 青菜猪肉馅: 青菜剁碎
，和调好的肉馅混合 。 胡萝卜猪肉馅： 胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合
。 香菇肉馅： 新鲜香菇切细丁 ，和调好的肉馅混合。 香菜饺子馅 原料：香菜250克
，猪肉馅150克 。 辅料：生抽、料酒 、盐、味精
、香油各适量
。 做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末 ，拌入少许香油待用。2 、猪肉馅放入盆中
，加入全部调料，搅拌均匀 。3
、最后加入香菜末搅拌均匀即可
。 提示：1、香菜剁好之后 ，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁
，菜汁可留为调馅用。2 、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例 ，煮熟的饺子馅才会香 。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮
，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料 ，最后加入虾仁（不用太多）
，这样的饺子馅就做好了
。做成的饺子清脆爽口
、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制 ，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异）
，这样做成的饺子特别爽口 。 茴香饺子 材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙 、酱油2大匙
、盐小半茶匙、清水2大匙 、麻油4大匙 作法1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净 ，摘下菜叶切碎
，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀 ，再拌入茴香调成馅料
。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子
，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后 ，即可捞出食用。 番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋(炒)300克
、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克 、盐6克、糖5克
、香油10克 。 做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2 、西红柿切丁去掉最稀的水
，（留种子类的浓汁）3
、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺 ，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克 、瘦猪肉150克
、鲜韭菜150克 辅料：姜末适量
，调味品适量 做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上 ，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油 、料酒淹制20分钟（肉用老抽
、虾仁用生抽哦）
。将韭菜切末
，加入姜末、盐 、味精
、五香粉少量、花生油适量 、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比 。 炼油红糖蒸饺制法 主料：红糖 ，肥猪肉
，淀粉 做法：肥肉过油，榨去脂肪 ，留渣待用 和面：多用开水烫面
。余同饺子皮的和面方法。 将红糖，油渣加淀粉混合 烫面擀皮
，包裹糖馅，捏成三棱状上锅蒸熟 ，乘热食用 。 特点：甜而不腻
，滑而不粘，忌多食 ，难以消化
。

饺子折叠法

波饺 取饺皮一张于掌心
，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折 ，重复褶折直推至右端顶处放手
，这样一只波波饺就完成了。 蛤蜊饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅 ，将饺皮对折并将两侧往里折 。将对折的边捏牢
，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角 ，将之捏薄，将变薄的顶端往下按
，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了 四喜蒸饺 取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空
、中间粘合的四方角形） ，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜
，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中 ，入锅蒸约8分钟取出即可食用
。 所谓“四喜
”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜
，可根据自己喜好有所改变！ 鱼形饺 左手握拳，大拇指和食指自然伸出 ，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折
，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM ，再捏紧如此重复直至另一边
，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。 元宝饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形 ，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口
，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢 ，将两端饺边相互捏牢
，使半圆形的边微微向上翘 。 月牙饺 左手握拳，大拇指和食指自然伸出 ，取饺子皮一张放上并放入馅料
，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮 ，食指将外侧皮形成褶折
，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？ 钱包饺 取饺皮一张于掌心 ，放入适量馅
，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角 ，将之捏薄，将变薄的顶端往下按
，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！ 小锁饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅 ，将饺皮对折立起
，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口 ，把左右两边合拢
，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折
。

编辑本段种类介绍

古代的饺子

饺子在其漫长的发展过程中 ，名目繁多
，古时有“牢丸”、“扁食 ” 、“饺饵
”
、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸 ”；元代称为“时罗角儿
”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食 ” 。

现代的饺子

饺子由馄饨演变而来现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同
。北方人叫“饺子
” ，南方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有不同
，馄饨的皮更薄，馅更少。饺子因其用馅不同 ，名称也五花八门，有猪肉水饺、羊肉水饺 、牛肉水饺
、三鲜水饺、红油水饺 、高汤水饺
、花素水饺、鱼肉水饺 、水晶水饺等等.此外
，因其成熟方法不同，还有煎饺
、蒸饺等.因此 ，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受 。 我国北方人有一种习俗
，逢年过节，迎亲待友 ，总要包顿饺子吃
。尤其是大年初一
，全家人拜罢年，便围坐在一起 ，边包饺子边聊天
，山南海北，无所不谈 ，不时引来欢声笑语
，大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香 ” 。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时 ，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！ 中国各地饺子的名品甚多
，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺 、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺
、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种
。西安还创制出饺子宴 ，用数十种形状 、馅心各异的饺子组成宴席待客。 许多外国人与中国人一样
，每逢春节也吃饺子，但是 ，他们的做法与吃法都各具特色 。

包饺子的象征意义 大年三十包饺子
。是中国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子
，由于是节日的重要内容，所以 ，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容 。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。 在包饺子时
，人们常常将金如意
、糖、花生 、枣和栗子等包进馅里
。吃到如意
、吃到糖的人，来年的日子更甜美 ，吃到花生的人将健康长寿
，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利 。如吃豆腐 ，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜
。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜
，象征团圆发财 。 饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多
。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮 ，名曰"金线穿元宝" 。 饺子形状的讲究 年三十包饺子的形状也有讲究
，大多数地区习惯保持传统的弯月形
。这种形状包制时，要把面皮对折后 ，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成
，要捏细捏匀，谓之“捏福
”。有的农家 ，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起
，呈“元宝”形，摆在盖帘上 ，象征着财富遍地
，金银满屋 。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹 ，像一棵棵颗粒饱满 、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登
。但更多的是把饺子包成几种形状
，预示着来年能财满屋，粮满仓 ，生活蒸蒸日上。 饺子摆放的讲究 年三十包的饺子
，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规 。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙 ，不让饺子乱行
。 ”日常包饺子
，横排竖摆，皆随其意 ，年三十包的饺子则不行。 山东等地盖帘子要用圆形的
，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐 ，民间俗云“圈福” 。有的人家
，甚至规定，盖帘无论大小 ，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘
。因此
，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽
”。 关于这个习俗 ，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前
，在一个贫困的山村，有一户人家很穷 ，常常是吃了上顿没有下顿 。到了年三十这一天
，家里没有白面，也没有菜 ，听着四邻的剁菜声
，心急如焚
。无奈，只好向亲友借来米面。和好面后 ，又胡乱弄了点杂菜凑合成馅
，就包起了饺子 。因为面是借来的，所以包的饺子就格外珍贵 ，摆放时，就一圈一圈由里到外
，非常整齐，也很美观
。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主 ，家有万贯家产
，平日山珍海味的吃惯了，根本不把饺子放在眼里 。大年三十这天用肉
、蛋等料调馅 ，包成了饺子
，乱放在盖帘上
。小料饺子下锅煮熟后，一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜 。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来 ，是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意
，为了惩罚他，就把两家的饺子给暗中调了包
。第二天 ，这事便在村里传扬开来。从此
，人们再忙，年三十的饺子也要摆放得整整齐齐 ，以讨个“圈福”的口彩 。 但是在黑龙江部分地区的农家，饺子却不能摆成圆圈
。据说把饺子摆成圆圈
，会使日子越过越死。必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来 。

俗语

十月一 ，冬至到
，家家户户吃水饺 这种习俗，是因纪念“医圣 ”张仲景冬至舍药留下的
。 详细内容见前述“典故
”部分。 饺子就酒越喝越有 寓意日子越过越好 头伏饺子二伏面 伏天是一年中气温最高、潮湿 、闷热的日子 ，一年有“三伏” 。百姓说的“苦夏 ”就在此时
。入伏的时候
，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓 ，人们利用这个机会
，打打牙祭，吃顿白面 ，饺子又是平时难见的上品
，所以就有“头伏饺子二伏面
”的说法。 冬至饺子夏至面 夏至这天，山东各地普遍吃面条 ，俗称“过水面”，有“冬至饺子夏至面 ”的谚语 。 吃了饺子汤
，胜似开药方 相传战国初年，秦城神医扁鹊妙手回春 ，百治百愈
。有一年冬天
，正逢百年未遇严寒，许多人发生冻伤 ，有的人还把耳朵都冻坏了
，怎么办？神医扁鹊拿来白面，搓成耳朵状 ，粘在那些被冻掉耳朵的耳根上
，再运气功动力，使那耳朵恢复到原来的样子 ，又用御寒草药煎给病人喝
，病人只觉浑身一股暖流流遍全身，再也不怕冷了。后人为纪念这位既有高超医术 ，又有为人解除病痛的仁心的神扁鹊，便用面粉做成耳朵状的食品
，放在御寒的草药汤里煮食，该俗语由此而来 。 舒服不如倒着 ，好吃不如饺子 这句北方的名言在这里验证,北方人是非常喜欢吃饺子的。 出门饺子进门面 歇后语： 饺子开口——露馅了 瞎子吃饺子——心里有数 哑巴吃饺子——肚里有数 茶壶里煮饺子——肚里有货倒不出来

各地吃饺子的不同风俗

在大年三十
，也就是除夕，人们通常都要准备八大碗
、逛庙会 ，还有一个非常特别的习俗就是“旺气冲天
”
。年三十
，俗称过大年。

除夕，为岁末的最后一天夜晚 。岁末的最后一天称为“岁除” ，意为旧岁至此而除
，另换新岁
。除，即去除之意；夕 ，指夜晚。“除夕 ”是岁除之夜的意思
，又称大年夜、除夕夜 、除夜等，时值年尾的最后一个晚上 。

除夕是除旧布新、阖家团圆
、祭祀祖先的日子 ，与清明节、七月半 、重阳节同是中国民间传统的祭祖大节
。

水晶蒸饺的象征意义

一
、吃饺子的节日

1、春节吃饺子。饺子，是北方大部分地区历史悠久的传统节日食品 。饺子形状如元宝
。春节吃饺子取“招财进宝
”之意。古语有

“好吃不过饺子
，轻松不过睡觉”的说法 。

2 、农历正月初五吃饺子
。初五俗称“破五 ”，这天吃饺子有“捏小人嘴”
、送年和祭财神之说。初五这一天吃了饺子 ，禁忌小人谗言 。送年
，初五过了，年也就算过去了 ，农民们开始了一年的劳作。祭财神
，这一天上供祭财神，为的是求发财致富之意
。

3、正月十五元宵节 ，以吃饺子为主吃元宵为辅
，有财进家，人也团圆的意思。

4 、一伏吃饺子 。民间有头伏饺子 ，二伏面
，三伏小米捞干饭
。

5
、立秋吃饺子。吃了立秋饺子就会秋胖，因为过去人们生活条件不好 ，对胖是一种向往吧 。

6、立冬吃瓜馅的饺子
。有“吃了立冬瓜，活到八十八
”还有“吃了立冬饺子
，不会冻耳朵”的说法。

7 、元旦，吃饺子 。

8
、大年三十晚餐吃饺子
。据老一辈人说 ，古代除夕晚饭是吃合子
，取和和美美的谐音，那会儿因条件所限除夕吃的合子 ，是用玉米面加面粉做成的
，后来人们日子好过了，就把合子换成饺子了。

9、过生日吃饺子 ，常言说：短命疙瘩
，长命面，吃了饺子活一万 。

10 、北方吃饺子的节日 ，还有小孩儿过满月、老人过大寿等都要吃饺子的
。

二
、吃饺子的一些地方

1、广东用澄粉做的虾饺

虾饺是广东省的汉族传统小吃
，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾 ，茶居师傅再配上猪肉 、竹笋，制成肉馅 。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉
，皮质较厚，但由于鲜虾味美 ，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进
，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅 ，份量大小多以一口为限
。传统的虾饺是半月形
、蜘蛛肚共有十二褶的
，馅料有虾，有肉 ，有笋
，味道鲜美爽滑，美味可口。

2、上海的锅贴饺

上海锅贴的制作材料：

主料：面粉500克 ，猪肉末300克
，精盐，10克白糖 ，10克，味精
，黄酒，葱姜汁各适量 ，生油75克 。

上海锅贴的制作流程：

(1)面粉加开水和成面团
，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用;

(2)肉末放盘内 ，加盐 、糖
、味精、黄酒 、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心;

(3)将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯;④平锅上旺火
，加油，将锅贴下锅煎5分钟 ，加适量清水盖上锅盖
，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可
。

3
、扬州的蟹黄蒸饺

蟹黄蒸饺原料：面粉600克 ，蟹黄200克
，虾仁200克，笋尖120克 ，蟹肉120克，鸡蛋3个
，海参120克。

蟹黄蒸饺辅料：葱10克，姜6克 ，精盐8克
，味精4克，高汤100克 ，料酒10克
，麻油30克 。

蟹黄蒸饺的做法：

(1)将蟹黄、蟹肉 、海参
、虾仁、笋尖洗净，均切成小丁炒熟;鸡蛋炒成蛋花;葱 、姜去皮 ，洗净
，均切成末，备用
。

(2)将蟹黄丁、蟹肉丁
、海参丁、虾仁丁 、笋尖丁
、鸡蛋花放入盆中拌匀 ，加入葱末、姜末 、精盐
、味精、高汤 、料酒
、麻油
，搅拌均匀，即成馅料。

蟹黄蒸饺的做法

(3)将面粉放入盆内 ，用七成的沸水烫成“雪花 ”状，晾凉
，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条 ，制成每50克3个的剂子
，将剂子按扁，擀成圆皮 ，包上馅料
，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯 。

(4)将蒸饺上屉 ，用旺火蒸约8分钟
，即可食用
。

蟹黄蒸饺特点：此饺海鲜昧浓，口味清淡。

4、山东的高汤小饺

原料：

猪肉450克 ，面粉500克
，水发海参50克，水发海米40克 ，干贝20克，水发黑木耳20克
，精盐 、味精
、酱油、香油各适量 。

制法：

(1)面粉放盆内，加水200克 、精盐1克调成面团 ，揉好
，放案板上搓成长条，摘120个剂子 ，逐个擀成小饺子皮
。

(2)猪肉剁成末
，海参切小丁，海米和干贝剁碎 ，黑木耳切碎
，然后将各料拌匀后，加入精盐、酱油
、味精、香油调匀成馅。

(3)制高汤：锅内放入清汤(或鸡汤) ，加酱油3克 、香油3克现撕入紫菜少许
，青蒜切末，放入清汤内烧沸即可 。

(4)锅内盛水用旺火烧沸 ，下入小饺，边下边用勺沿锅底推转
，待小饺浮起时，盖上锅盖煮沸 ，点上凉水
，再沸时捞出盛入高汤盆内，端桌上 ，将高汤和小饺共盛世小碗食用。

5
、东北的老边饺子

老边饺子是驰名中外的沈阳市汉族传统名小吃
，它历史悠久，从创制到现在 ，已有180多年历史
。老边饺子之所以久负盛名
，主要是选料讲究，制作精细 ，造型别致
，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。我国着名的艺术大师侯宝林先生亲临品尝老边饺子 ，吃得兴致勃勃，称赞不已
，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：

“边家饺子 ，天下第一 。
”

6、四川的钟水饺

钟水饺是四川省成都市着名的汉族传统小吃之一
。始于光绪十九年
，创始人钟少白，原店名叫“协森茂” ，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺 ”的招牌。以其独特风味蜚声海内外
，分别获中国内贸部 、中国烹协
、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号
”、“中华名小吃” 、“绿色餐饮企钟业 ”等称号 。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅 ，不加其它鲜菜
，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸 ，兼有辛辣
，风味独特;在口味上，钟水饺带有甜味
。

7
、西安有饺子宴 ，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

饺子宴是陕西西安地区汉族传统名小吃，当地最称的上一绝的莫属“饺子宴
，的得名，它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席 ，故称之为
”西安饺子宴“ 。是春节
，元宵节等各种民俗节日的特色食品之一
。饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食，馅有荤有素 ，佐以调料
，食之味美。饺子宴是西安饺子馆和德发长饺子馆在传统基础上发觉创新的一种着名风味宴种 。可谓”一饺一格 、百饺百味“
。

编辑于 2016-01-22

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饺子，早已不仅仅是一种美食 ，还是中华美食的代表。它的每一个部分
，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候 ，更是在三十晚上必备的美食
，表达着人们对美好生活的向往与诉求 。

饺子馅的文化

芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺。勤：即勤奋
、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断 ，谓之勤财
。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。

韭菜馅—即久财之意故为久财饺 。久：即时间长 、久远，谓之久财
。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福
，但愿人长久——健康、和睦
、快乐、幸福。

白菜馅—即百财之意故为百财饺 。百：量词，即百种 、百样之意 ，谓之百财
。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺 。鼓：即高起
，凸出，香菇的形状如同向上的箭头 ，或为股票大盘的势
，向上
、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿
。

酸菜馅—即算财之意故为算财饺。算：即核计 ，清算 。如果钱多到要算一个晚上
，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力 ，愿亲戚朋友都能有个好的选择
，选择好
。

油菜馅—即有财之意故为有财饺。有：即存在，凡是看过赵本山的小品人 ，谁会忘记“有才，太有才了！ ”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财
，更祝福你有才 。

鱼肉馅—即余财之意故为余财饺。余：即剩余，多出来的 ，祝福您年年有余
，谓之余财
。付出的是辛劳，得到的就是财富 ，余留下来的是健康。

牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺 。牛：即牛气之意
，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市 ，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康
，牛气十足
。

羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺。洋：即广大，众多；比海还广阔 ，祝您发洋财
，谓之洋财 。

大枣馅—即招财之意故为招财饺
。招：即招唤，有如财神 ，天下间的财富，由你调遣
，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的 ，可又不是很安全、卫生
，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火 ，招气十足 。

菜馅—即财到之意故为财到饺
。财到：即财到了 、财神到
、既有接财纳富之意。蔬菜馅
，即为素馅、菜馅，谓之财到 。

甜馅—即添财之意故为添财饺
。添财：即增加 、增添之意。即为甜食或为汤圆
、月饼等；更与天才谐音 ，谓之添财 。

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